Provencalske Grønnsaker

En klar tilbehørsfavoritt der man som regel tager det man haver. Denne gangen har jeg gått for:

• Rødløk
• Aubergine
• Squash
• Cherrytomater
• Paprika

Bland alt i en ildfast form sammen med provencekrydder, salt, pepper og en klunk olivenolje. Stek på 200 grader i 30 min. Tada tilbehør!

Kyllingkarrien i mitt hjerte

Både meg og min mor er enig om at dette er den besteste karrioppskriften. Ettersom det ikke er min oppskrift, så får dere heller linken til dit jeg fant den
How to make prawn curry

Enjoy!

Favorittsalat

Hjertesalat, avokado, blåmuggost, valnøtter, cherrytomater, crema di balsamico, olivenilje, salt og pepper

Mmmm!

Kaldbrygget Kaffe

Jepp, dette er noe jeg stort sett alltid har i kjøleskapet. Mest fordi det er så lett å tilberede når man har dårlig tid og skal på jobb (kremt). Tidligere har jeg brukt sil og kaffefilter i en herlig blanding, men har nå endelig innsett at det er mye lettere med presskanne. Man ender opp med et utrolig rundt og lettdrikkelig kaffeekstrakt. Bland med melk for iskaffe, eller med varmt vann for kjapp varm kaffe (50/50).

Blandingsforholdet er 1:4, så ha i ca så mye presskannemalt (eller litt grovere om du har egen kvern)

Fyll opp med kaldt vann fra springen. Stir it up!

La kannen stå på benken over natten uten å trykke ned stempelet. Her med espressomaskinen min Alf(onso) i bakgrunnen
Ferdig produkt dagen etter. Vinkaraffel kan brukes til så mangt!

Tom Kha Gai

Dette blir nok den siste suppeoppskriften på en stund, i og med at jeg har tatt litt av med det i det siste. Kanskje jeg finner på å bake noe neste gang?

Thailandsk kyllingsuppe med lime og kokosmelk (nok til to)

• 1 middels løk, raspet
• 1 fedd hvitløk, raspet
• 1 stilk sitrongress i skiver
• 2 ts rød curry paste (thai)
• Seks 5mm tykke skiver med ingefær eller galangal
• 3 kaffir lime leaves
• 1 liter kyllingbuljong (kraft hvis du har)
• 3 kyllingfileter skjært i tynne strimler
• 0,5 liter ymse sopp i skiver
• (10 – 15 tørkede shiitake, bløtlagt i varmt vann i 10 min)
• 1 boks med kokosmelk
• En rød paprika i biter
• 3 vårløk i tynne skiver
• Saften fra 2 lime
• 2 ss Fish Sauce
• Hakket frisk koriander til pynt

1. Stek løk og hvitløk til fin

2. Rør inn sitrongress, curry paste, galangal/ingefær og lime leaves. Fortsett å røre i 3-4 min

3. Ha i kyllingbuljongen, kok opp, skru ned til middels varme og la det hele koke i 15 min

4. Ha i soppen og skru av varmen. La det stå og trekke i 30min – 1 time

5. Varm opp igjen suppen. Ha i kokosmelk, kylling, vårløk og paprika. Kok til kyllingen er ferdig.

6. Ha i fish sauce og limejuice.

7. Pynt med koriander og server!

TIPS

- Mye av de “fancy” ingrediensene finnes på glass (sitrongress, galangal) eller som tørket (lime leaves) og funker helt fint til bruk i denne suppen.

- Hvis du har, så bruk tørket sopp. Den suger til seg noe helt ekstremt med smak og blir utrolig saftig

Blomkålsuppe med Chilibacon og Cheddar

Jeg får visst ikke nok av suppe for tiden! Må være høsten og gråværet som  gjør det. Du vet, sånn i tillegg til at det er kjempelett, kjempegodt og at jeg kanskje er litt for glad i stavmikseren min. Denne suppen er så fyldig at den holdt meg mett i flere timer. Slett ikke verst til suppe å være!

Den beste blomkålsuppen (nok til to)

• 1 løk, hakket
• 1 fedd hvitløk, hakket
• En klatt med smør
• 1 blomkål i biter
• 1 l buljong
• 1 dl fløte
• En halv pakke bacon i terninger
• En halv rød chili i skiver
• 1/2 dl revet cheddar (eller den osten du har)
• Pepper

1. Stek løk og hvitløk fin

2. Rør inn blomkål og hell over buljongen

3. Kok til blomkålen er mør

4. Mens det koker kan du steke baconet. Når det er nesten sprøtt har du i chiliskivene og steker til det er ferdig.

5. Når blomkålen er mør stavmikser du hele greien og jevner med fløten.

6. Ha suppe i bolle og strø over ost og chilibacon. Avslutt med litt nykvernet pepper på toppen.

Ekstremt Enkel Tomatsuppe

Tomatsuppe fra pose kan sikkert være veldig godt om man tilbereder på riktig måte, men med alle de tilsetningsstoffene og sukkeret (!!!) den inneholder, så heller jeg i steden mot en lettvindt hjemmevariant. Ingen flåing av ferske tomater her i gården!

Tomatsuppe (Nok til to)

• 1 løk, hakket
• 1 fedd hvitløk, hakket
• Olivenolje
• 1 boks hakkede tomater
• 2-3 ss hakkede soltomater
• 1/2 liter buljong
• Grønt krydder du måtte ha i skapet (oregano, basilikum, estragon, timian)
• Fløte

1. Surr løk og hvitløk i oljen, til den er fin
2. Rør inn tomat og krydder
3. Hell i buljong og la det hele koke i 10 til 15 min
4. Stavmiks hele sulamitten
5. Jevn med fløte og smak til med salt

Tips!

- Egg, makaroni og linser er fine til å gjøre suppen mer fyldig og mettende
- Ha stekt kjøttdeig, 1 ts chilipulver, 1 ss kumin og en boks med bønner oppi suppen, så har du plutselig en enkel chili con carne

Kylling med mandler

Man tenker nok ikke med en gang på kinamat om noen nevner lavkarbo, men så lenge man sløyfer nudler og ris er det meste ganske så lavkarbovennlig! Om man er ekstra spenstig kan man prøve seg på shirataki-nudler, men jeg anbefaler så absolutt å marinere dem i noe. Soyasaus, olje og ingefær f.eks.Denne oppskriften fant jeg i en av min mor sine mangfoldige kokebøker i sommer. Heldig jeg, som har matflinke (og glade!) foreldre.

Stekt kylling med mandler og vårløk (2 generøse porsjoner)

• 12 tørkede shiitake
• 3 kyllingfileter i  tynne strimler
• 4 ss soyasaus
• 2 ss risvineddik
• 1 eggehvite
• Salt og pepper
• 150 g skoldede mandler
• 3 cm raspet ingefær
• 1 bunt vårløk
• 1 ss maizena
• Olje som tåler høy varme

1. Legg soppen i bløt i 2,5 dl varmt vann fra vannkokeren.
2. Skjær kyllingen i strimler.
3. Bland soyasaus, risvin, eggehvite, salt, pepper, raspet ingefær og 2 ss olje. Ha i kjøttet og la stå i 20 min.
4. Skold mandler. Tørk dem godt med tanke på at de skal stekes i olje.
5. Stek mandlene i wok til de er gyldne. Legg til siden.
6. Del soppen i to og fjern stilken. Ta vare på vannet de lå i.
7. Skjær vårløken i sneier (eller bruk saks)

8. Sil av kjøttet. Ta vare på resten av marinaden.
9. Stek kjøttet litt etter litt i wok på full guffe. Legg kjøttet til siden etter hvert som det er stekt. Hver batch er ferdig på ca ett minutt.
10. Stek løken i et par minutter, ha så i soppen
11. Blande soppvannet med marinaden og maizena, hell oppi woken. Kok opp og ha kjøttet og mandler oppi. Ferdig!

Den Beste Pastasausen

Denne oppskriften har jeg originalt fra Elisabeth fra da jeg gikk på videregående! Den har som seg hør og bør blitt justert litt opp igjennom årene, slik at den nå er ca min egen. Dette er en saus som kan brukes til det meste og er super å ha klar i frysen til f.eks. moussaka, lasagne, pizzasnurrer, pasta, ostesmørbrød osv.

Pastasaus (nok til en stor lasagne)

• 1 pakke kjøttdeig av ønsket slag (4-500g)
• 1 løk, hakket
• 1-2 fedd hvitløk, hakket
• 1 boks hakkede tomater (bruk for all del ferske tomater om du har)
• 1 boks/glass tomatpuré
• Like mye ketchup som tomatpuré
• 1-2 ss balsamico eller et glass vin (rød eller hvit)
• 1-2 paprika på glass, hakket (eller en ss paprikapulver)
• 6 soltørkede tomater i olje, hakket
• 1/2 liter buljong
• Salt, pepper, oregano, basilikum. Etter smak.

1. Surr løk og hvitløk i en stor gryte, til den er fin
2. Ha i kjøtt og stek til brunt
3. Ha i de resterende ingrediensene, utenom vin
4. La koke i 2-3 timer på middels varme. Spe på med vann om det trengs og rør ca en gang i halvtimen
5. Ha i krydder og evt. et glass vin når det er en halvtime igjen av koketiden

Scones

Været er ikke så veldig pent i Bergen for tiden, men med en stor kopp te, nybakte scones og en god bok i sofaen, så lyses hverdagen  litt opp. Nybakte scones er ekstremt gode med litt syltetøy på!

Scones (10 stk)

• 8 dl hvetemel
• 4 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 2 ts sukker
• 100 g smør (ikke margarin, vær så snill)
• 4 dl melk
• (Rosiner)

1.  Bland alt det tørre
2. Skjær smøret i terninger og knip det inn i melblandingen med hendene. Når smøret har “trukket” helt inn i melblandingen er du klar for neste steg.
3. Rør inn melken. Resultatet skal være en litt klumpete og flytende deig. Bland i rosiner om det er ønskelig.
4. Fordel massen i muffinsformer, eller bare som litt flytende klatter på brett med bakepapir. Jeg bruker et muffinsbrett.
5. Stekes midt i ovnen på 250 grader i 10-12 min

Tips

- Bytt ut litt av melken med appelsinjuice for å få et litt mer fruktig resultat. Litt appelsinskall gjør også susen!

- Bytt gjerne ut hvetemel med f.eks. sammalt spelt for en litt sunnere scone

- Kan helt fint fryses og spares til en regnværsdag